Em um bom sanduíche, o pão não é só “o que segura o recheio”: é metade do sabor.
Sourdough: o robusto
Casca firme e miolo úmido que aguentam recheios mais pesados. É o pão para pastrami, queijo e picles, e para cebola caramelizada com queijo.
Brioche: o macio
Massa enriquecida com ovos e manteiga, macia e levemente doce. Ideal para recheios simples e cremosos: misto quente, queijo quente e pasta de ovos.
Focaccia: o aerado
Pão italiano esponjoso e azeitado, com casca macia. Combina com ingredientes de sabor marcante, como mortadela, stracciatella e pesto.
Croissant: o folhado
Dá ao sanduíche uma textura amanteigada e crocante. Funciona bem com ovo e queijo.
Regras de ouro
- Pão mais firme para recheio úmido.
- Pão macio para recheio simples.
- Equilíbrio entre gordura, acidez (mostarda, picles) e frescor (folhas, tomate).
Veja os sanduíches da Colha, com preços e descrições, e conheça o brioche.
Perguntas frequentes
Qual o melhor pão para misto quente?
Pão macio, como o brioche, que dourá bem na chapa.
Qual pão aguenta recheios úmidos?
Pães de casca firme, como o sourdough.
O que é focaccia?
Pão italiano achatado, azeitado e macio.
