Em resumoViennoiserie é a categoria de massas fermentadas enriquecidas com manteiga, ovos ou açúcar, como croissant, pain au chocolat, brioche e danish. Não são pães no sentido tradicional: ficam entre a padaria e a confeitaria.
Você já deve ter ouvido a palavra em vitrines e cardápios. Mas o que é viennoiserie?
A definição
Viennoiserie (lê-se “viê-noa-zri”) é o nome francês para a família de massas fermentadas e enriquecidas com manteiga, ovos, leite ou açúcar. Fazem parte dela o croissant, o pain au chocolat, o brioche e o danish.
Pão e viennoiserie: qual a diferença?
- Pão: massa básica de farinha, água, sal e fermento. Pouca gordura, casca crocante, miolo mais denso.
- Viennoiserie: massa com manteiga, açúcar e, às vezes, ovos. Mais macia e rica, às vezes folhada.
Massa laminada e massa enriquecida
Dentro da viennoiserie há dois grupos principais:
- Massa laminada: camadas de massa e manteiga, como croissant, pain au chocolat e danish.
- Massa enriquecida: massa macia com ovos e manteiga misturados, como o brioche.
E os pães da casa?
Na Colha, as duas categorias convivem: viennoiseries na vitrine, produzidas todos os dias, e pães de fermentação natural assados diariamente, como o sourdough.
Conheça o croissant, o danish e o brioche.
Perguntas frequentes
Como se pronuncia viennoiserie?
Algo como “viê-noa-zri”.
Croissant é pão?
Tecnicamente é uma viennoiserie, não um pão no sentido tradicional.
Brioche é viennoiserie?
Sim, é uma massa enriquecida com ovos e manteiga.
