Croissant

O croissant da Colha é uma viennoiserie: uma massa fermentada que recebe manteiga em dobras sucessivas até formar dezenas de camadas finíssimas. No forno, a água da manteiga vira vapor e separa essas camadas, criando o folhado leve por dentro e crocante por fora.

É um trabalho de paciência e de mão: a massa é aberta, dobrada, descansa, é cortada em triângulos e enrolada um a um antes de fermentar e assar. Por isso a produção é diária e em quantidade limitada: quem chega cedo escolhe primeiro.

Peça puro, na chapa com manteiga ou requeijão, ou como croissant e ovo (ovo frito com flor de sal). Também é a base de muitos dos nossos doces de vitrine.